1月10日上午，太原市市场监督管理局召集承担“两会”保障、“年夜饭”及连锁超市等19家经营企业负责人召开太原市春节期间食品经营风险警示会。
春节将近，既是食品消费高峰时期，也是食品安全风险集中、问题易发的敏感时段。为强化对节日期间食品安全的监管，太原市市场监督管理局以“四不两直”方式对部分承接“年夜饭”的餐饮单位、连锁超市和食品便利店等25家食品经营企业进行督查，检查中发现个别食品经营单位主体责任落实不到位、食品安全风险防控措施落实不力。
会议通报了督导检查中发现的六大问题：一是食品安全主体责任落实不力，“日管控、周排查、月调度”制度流于形式；二是进货不履行查验义务。进货时未查验供货方资质、未索取进货凭证和检验合格证明，致使食品无法溯源；三是食品加工制作过程卫生不符合要求；四是餐饮单位不按照操作规范制作食品；五是餐饮具清洁消毒不到位；六是食品标签标注不真实、不规范。
会议提醒告诫全市食品经营企业要立即开展自查自纠，认真履行食品安全主体责任，当好食品安全守护者。
一是强化安全意识。食品经营单位主要负责人应牢固树立第一责任人意识，配备食品安全总监、食品安全员等管理人员，强化全员风险意识、全过程责任意识、全链条管控意识。各餐饮服务经营者要严格执行从业人员健康管理制度，从业人员应持有效的健康证上岗，穿戴清洁卫生的工作服帽，科学规范佩戴口罩。
二是要强化过程管控。要建立健全食品安全溯源体系，保证食品安全链条可追溯，全面落实供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的管理制度，严把原辅料采购关；要按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行加工制作，加工过程中应做到成品半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，制售冷荤类食品、生食海产品的应由专人在专间加工制作，避免交叉污染；要保持经营场所环境整洁，严禁销售“三无食品”、过期食品、来源不明食品。
三是强化应急处置。要结合食品经营特点，制定应急处置预案；要主动接受社会监督，密切关注舆情，对于消费者投诉的问题，要第一时间妥善处置；发现重大风险隐患要及时向属地市场监管部门报告。
四是抵制餐饮浪费。各餐饮服务经营者要加强自律，提供合理份量饭菜，减少“大份菜”，提供“小份菜”。主动提醒顾客理性消费，引导顾客合理点餐、科学点餐，厉行节约，杜绝浪费。
同时，会议要求各级执法人员要加强春节期间食品生产经营领域安全监管，强化系统思维，全链条抓实食品生产经营监管工作，全面筑牢食品安全防线，守护好人民群众“舌尖上的安全”。
